Вполне привычный метод заточки ножа, повторяя рисунок лезвия. Сначала прикладывает нож к бруску одной строной и, начиная от лезвия, заканчивая у рукоятки, проводим вдоль режущей кромки ножа, поддерживая угол заточки приблизительно 23 градуса.  Затем переворачиваем нож другой стороной и повторяем это движение, провожая нож от лезвия до рукоятки. Стараемся не "заваливать" лезвие ни в одну, ни в другую строну. Для чего делаем одинаковое количество движений на каждую строну. То есть попеременно затачиваем то одну сторону, то другую. Этот метод довольно быстро доводит лезвие у острия до нужной кондиции...